一.堆放厚度　

    辣椒的堆放厚度力求一至，一般20--30厘米為宜，堆放太薄，透氣性好，風(fēng)阻小，雖然有利于熱交換．但熱空氣與辣椒的接觸時(shí)間相對縮短，熱利用率低．若堆放太厚．則阻力增太，熱空氣無法穿透物層．烘干效果較差。　

    二.溫度的選擇　

    辣椒烘干的熱風(fēng)溫度取值如何關(guān)系到辣般的品質(zhì)和烘干效率，是以辣椒的成份及在某種溫度下幾種主要成份受到影響的情況進(jìn)行分析。　

    辣椒試品500克各種營養(yǎng)成分含量：　

    蛋白質(zhì)4.5克鐵　 2.2毫克　

    脂肪0.6克       胡蘿素2.04毫克

    糖12.1克        硫胺紊0.11毫克　

    熱量75千卡      尼克酸0.8毫克　

    鈣34毫克        核黃素0.08毫克　

    磷112毫克       抗壞血酸518毫克　

    辣椒原料含水率很高，一般為75％--85％。用40--60℃熱風(fēng)干燥，起初廢氣相對溫度低于70％，５小時(shí)后廢氣相對濕度降到52％以下，12小時(shí)后，廢氣相對濕度就全部低于40％。

    由此可見辣椒降水速度大部分時(shí)間都處于內(nèi)部水份轉(zhuǎn)移的控制之下，因此，辣椒烘干作業(yè)生產(chǎn)率主要決定于辣椒本身溫度的高低，而不是熱風(fēng)載濕、排濕能力，從保證烘干后辣椒營養(yǎng)成份不受影響及提高生產(chǎn)率的角度綜合考慮，烘辣椒熱風(fēng)溫度取60--70℃為宜。

    三.干燥介質(zhì)的選擇　

    辣椒為食用品，對污染問題要求較嚴(yán)，如果以無煙煤和焦炭作燃料，用直接加熱方法，污染嚴(yán)重。所以選擇更加安全和無污染的空氣能烘干設(shè)備對辣椒干燥也很關(guān)鍵。　

    四.分段干燥法　

    分段干燥是目前辣椒干燥較優(yōu)越的方法，即將含水率75％--85％的辣椒，第一次烘干到含水率50％踩堆發(fā)汗，發(fā)汗后再進(jìn)行第二次烘干。踩堆發(fā)汗：在辣椒干燥工藝中是一個(gè)很重要的步驟，是否采用這一步驟對辣椒品質(zhì)和烘干時(shí)間、烘干量都有很大影響。辣椒在烘干過程中都有明顯的軟化和膨脹現(xiàn)象。踩堆發(fā)汗的主要作用是調(diào)質(zhì)，使辣椒油向表面滲透，烘干后的辣椒顏色一致，紅潤光滑，并促使辯椒含水率趨于平衡。如不進(jìn)行踩堆發(fā)汗，烘干1000公斤辣椒，熱風(fēng)溫度40--60℃時(shí)需時(shí)間63小時(shí)，踩堆發(fā)汗后則可縮短到40小時(shí)左右，而且，花黃殼顯著減少。辣椒踩堆發(fā)汗后進(jìn)入第二烘干時(shí)，不宜過多的翻動(dòng)，不然會(huì)提高辣椒的破損率，降低其銷售價(jià)格。

    由于辣椒品質(zhì)不同，成熟度的差異，個(gè)別在第二次烘干作業(yè)中不能烘干的辣椒應(yīng)選出來，進(jìn)行再烘干。

    溫馨提示：各個(gè)地區(qū)環(huán)境溫度濕度都不一樣，烘干工藝略有差異，具體情況請聯(lián)系陳經(jīng)理:189-8644-2114(同微信)。