當(dāng)前位置： 地瓜，方言，多指紅薯(番薯)，地瓜也叫紅薯干(Sweet potato)，地瓜在中國(guó)南方與北方分別指兩種不同植物的塊根，北方地區(qū)主要指紅薯，番薯；而南方部分地區(qū)(四川、重慶、湖北等地)指豆薯(沙葛)，是不同的物種，所以大家要區(qū)分開來。
它們的塊莖和塊根肥大、脆嫩多汁，富含糖分和蛋白質(zhì)，各種維生素也較豐富。可生食或炒食。老熟塊根中淀粉含量較高，可提制淀粉。并含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
地瓜可生吃，也可以烘干，也可以油炸。不同的地區(qū)對(duì)地瓜有不同的做法，大家可以根據(jù)自己的喜好來進(jìn)行操作。本文重點(diǎn)講解地瓜的烘干。地瓜烘干是很正常的一件事情，只有正確的進(jìn)行烘干，才能保證烘干的品相和美好的口感。傳統(tǒng)的曬干方法并不能保證地瓜的口感和品相，湖北的段總因地瓜產(chǎn)量巨大，冬天天氣的原因，決定購(gòu)置一臺(tái)烘干機(jī)進(jìn)行地瓜的烘干。由于距離我們遠(yuǎn)圖烘干比較近，直接開車帶著部分地瓜前來試烘，順便進(jìn)行一下實(shí)地考察。段總來到我們湖北隨州遠(yuǎn)圖烘干后，我們馬上安排的陳經(jīng)理與段總對(duì)接，地瓜最好是切片或者切條進(jìn)行烘干，大小盡量保持一致，網(wǎng)盤擺放均勻，在烘干機(jī)上設(shè)置好程序，就可以了。由于是現(xiàn)場(chǎng)試烘，陳經(jīng)理手把手的把整個(gè)烘干過程都詳細(xì)的給段總進(jìn)行了講解，讓段總親自進(jìn)行操作。等到烘干完成后，段總一看烘干效果，還是非常滿意的。
烘干工藝是錯(cuò)綜復(fù)雜的，只有把控好每個(gè)階段的控制，才能生產(chǎn)出大家滿意的產(chǎn)品。
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